CUVÉE SAINT-CLÉMENT ROUGE

La Provence est aujourd’hui bien connue pour ses vins rosés. Pourtant les vins rouges de la région de manquent pas de caractère. À trians, nous avons conservé les cuves en carreaux vernissés du XVIIIème siècle, témoins de la présence du vin à la propriété depuis bien longtemps. C’était déjà du vin rouge qui était élevé à cette époque ; depuis les techniques ont changé, les cépages aussi. Ce qui n’a pas changé, c’est la présence du pilon «st clément » qui protège le Domaine de trians et ses vignes exposées nord à 350 m d’altitude.

Le st clément rouge est composé pour moitié de syrah et pour l’autre moitié de cabernet sauvignon. Cet assemblage lui procure une robe dense et profonde aux reflets violines.
Le nez et puissant et épicé dominé par les nuances de sous-bois et de réglisse. C’est un vin rouge qui peut aussi être gardé, ou bu sur une belle cuisine élaborée.

L’été 2015 a été chaud, et sec. La Syrah a été vendangée les 22 et 23 septembre 2015.
Le cabernet sauvignon est le dernier cépage à être vendangé à TRIANS. En 2015, c’était le 17 octobre ;
Nous attendons la pleine maturité du cabernet ; car en effet, il n’est pas judicieux de le vendanger trop tôt pour ne pas qu’il développe des goûts végétaux, tels que le « poivrons vert ».

L’assemblage des deux nouveaux vins sera fait dans une foudre en chêne de 43 hectolitres. Le vin y restera 18 mois pour polir ses tanins.

Il sera mis en bouteille le 31 août 2017.
Depuis il grandit, change et se bonifie.
Le rendement pour l’élaboration de la cuvée Saint-Clément rouge est de 35 hl/hectare, le taux de sulfites total so2 est de 60 mg, ce qui est très faible, même pour un vin BIO, et le sucre résiduel est de 1,2 gramme.